布教の歴史が料理で残る。富山でいただいた｢いとこ煮｣。
家庭の味＝地域の味＝伝統 富山県砺波市に、アズマダチの家々が点在する散居村のある砺波平野を訪ねた。 この地はまた、米どころ、豊饒の地でもある。 文化庁の取り組みである「100年フード」に認定されている「よご […]
これがいいナ。湯浅米醤の一汁二菜「おむすび定食」。
再生された旧湯浅駅舎へ。 金山寺味噌蔵を訪ねて和歌山県湯浅駅に降り立った、お昼少し前。 調べてみると、駅の周辺にいくつか食事ができるところがある。刺身や煮魚…、海沿いの町だからそんなラインナップになる。 決 […]
駅弁売場で手に取った、思い出に旅をする｢かしわめし｣。
時代は平成になっていた。それなのにまだ、いた。 正確にはいつだったか思い出せないが、平成の前半頃、人に会うために、筑豊本線折尾駅に降り立ったことがある。 その人とはたいした話ができず、なんとなくモヤモヤした […]
太平洋の女王の味は、今も神戸に。「ビストロ ジロー」
陸に上がった洋食が、続く。 大阪の綿布問屋「根津清（通称）」の救済のため、同店から支援を受けていた谷崎潤一郎らが出資して 大東正信氏が昭和７年（1932）にオープンさせたレストラン「ハイウェイ」。 日本で初 […]
北海道で一番記憶に残ってしまったのだ。ホッケフライカレー
お総菜的な魚のフライといえば。 食堂の定食やスーパーなどで買うお総菜で、魚のフライといえば、アジフライを思い浮かべる。が、旅先の、特に海が近い町では、違う文化に出合うこともある。 調査取材で北海道の十勝平野 […]
やや身を残し、甲羅の熱燗をつつーっと。菊一のかに面。
冬のはじまりは、そわそわする。 毎年11月初旬は、初デート前夜のように落ち着かなくなる。日本海の冬の味覚、松葉がに漁が始まるからだ。解禁日は11月6日。翌7日にはお店に並ぶ。 以前兵庫県北西端の町・浜坂で解 […]
おかわり必至。多田屋のどて串。
ターミナル駅の近く、楽園の酒場。 和歌山市内で酒場を探そうと思うと、アロチやぶらくり丁を思い浮かべるが、楽園は、JR和歌山駅を下りて徒歩3分ほどのところにあった。 多田屋という。 右隣に酒販店「多田酒店」が […]
精進と言わずとも、心整う薬草料理。
薬草のまち宇陀の、薬草（料理）の寺。 奈良県宇陀市を含む地域は、日本書紀に薬狩の記載があるほど、古くから薬草の供給地として知られていた。 やがて江戸時代になり、幕府から採薬師が宇陀を訪れた際、その見習いとし […]
